Roulé au citron et amande

20 juin 2012

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Aujoud'hui je partage avec vous mon fabuleux roulé au citron/amandes franchement il est doux à refaire sans hésiter!!!!!!

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Il vous faut :

Pour le biscuit : 4 oeufs, 3 cuillère à soupe d'eau chaude, 125g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 75g farine, 50 g de maizena, 1/2 sachet de levure (3.5g), 1/2 cuillère à café d'arôme amande amère.

Pour la crème : 40cl de crème liquide entière (soit 2 briquettes), 100g de sucre glaçe, 2 feuille de gélatine (ou 1/2 cuillère à café de agar-agar), 2 cuillère à soupe d'eau froide, 5 cuillère à soupe de jus de citron, un peu de zeste de citron.

Pour la décoration : Amandes éffilées dorée.

1. Dans un saladier, battre au fouet électrique (vitesse maximum) les oeufs,et l'eau chaude pendant 4 minutes.

2. Ajoutez lesucre, le sucre vanillé, et continuez à battre pendant 2 minutes, baissez la vitesse du batteur et sans cesser de battre ajoutez graduellement la farine, la maizena, et la levure et l'arôme jusqu'à homogénéisation.

3. Tapissez une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfurisée y verser le mélange puis l'étaler à l'aide d'une spatule, faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.

4. Etalez sur une surface une feuille de papier sulfurisée et la soupoudrer légèrement de sucre glace. Sortir le biscuit du four et le renverser aussitôt sur la feuille. Humecterun linge propre et le déposer sur la feuille sulfurisée supérieure afin de la décoller facilement.Enroulez rapidement le cake avec la feuille sulfurisée inférieur et laissez reposer 5 minutes.

5. Montez la crème liquide entière froide au fouet électrique en ajoutant le sucre glace. Faire ramollir la gélatine dans l'eau pedant quelque minutes, les égoutter et les mettre dans une casserole, ajoutez le jus de citron et porter à ébullition sur feu doux. Retirer du feu aussitôt que la gélatine soit fondue, pour l'utilisation avec l'agar-agar, mettre le jus de citron dans une casserole, et mettre l'agar-agar bien la faire dissoudre, laissez tiédir.

Ajoutez le zestz de citron .

6. Incorporez le jus de citron gélatineux à la crème montée et battre jusqu'à blanchissement.

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7. Dérouler le gâteau, étaler la crème en laissant une bordue de 1 cm, enroulez le gâteau, le mettre dans un plat et garnir de crème , mettre au frais 1 heure.

8. Dorez les amandes et parsemez le gâteau avec, servir froid.

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